惊蛰来了！陕西人吃“炒豆” 专家：春捂秋冻很关键

时间：2018-03-05 10:28:20 来源：未知作者:村官阅读：次

　　中华二十四节气惊蛰

　　今日23:28:06

　　今天我们迎来二十四节气中的惊蛰。顾名思义，气温逐渐回升，冬季蛰伏的小虫子复苏，南方雨水逐渐增多，天气乍寒乍暖，偶尔有春雷鸣响。西北大学中国节庆文化研究中心主任韩养民表示，惊蛰是中国北方农耕文明的杰作，惊蛰民俗文化代表农耕文明中，人们对身体健康、精神饱满地投入耕作生活的期待和向往。

　　“春雷响，万物长”，惊蛰时节气温回升，雨水增多，农家无闲。可谓“一声霹雳醒蛇虫，几阵潇潇染紫红。九九江南风送暖，融融翠野启春耕。”这时，我国除东北、西北部分地区仍是冬日景象外，其他大部分地区已经逐渐进入春天的怀抱。

　　蛇、蚯蚓、青蛙等很多动物，一到冬天便进入了不吃不喝不动的冬眠状态，这便是“入蛰”了。天气渐暖，一些昆虫动物好似被春天的阳光和春雷从睡梦中惊醒了一般苏醒，因此这个节令很形象地名为“惊蛰”。

　　在陕西，一些地区到惊蛰节气当天要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。吃炒豆的习俗似乎与“二月二龙抬头”相近。惊蛰到“二月二”这个民俗节日中间时间很短，据一些民俗资料显示，“二月二龙抬头”的说法与惊蛰节气有关。“二月二”又被称为“春耕节”、“农事节”，最早起源于伏羲氏时代，伏羲“重农桑，务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”。到周武王时，每年二月初二还举行盛大仪式，号召文武百官都要亲耕。二月二被称为“龙抬头”，除了星宿说与祈雨说之外，还有一种引龙伏虫的说法。中国古代将自然界中的生物分成毛虫、羽虫、介虫、鳞虫、人类五大类。毛虫指披毛兽类，羽虫指鸟类，介虫指带甲壳类，鳞虫指有鳞之鱼和带翅昆虫类。龙是鳞虫之长，龙出则百虫伏藏。二月初二正是惊蛰前后，百虫萌动，疾病易生，虫害也是庄稼的天敌，因此人们希望借龙威镇伏百虫，保佑人畜平安，五谷丰登。明朝时，在“二月二”增添了“熏虫”“炒豆”的活动。明代明代刘侗、于奕正撰写的《帝京景物略》中说：“二月二日曰龙抬头……熏床炕，曰熏虫儿，为引龙，虫不出也。”中国人认为龙是祥瑞之物，和风化雨的主宰。人们祈望龙抬头兴云作雨，滋润万物。同时，二月二正是惊蛰前后，百虫蠢动，疫病易生，人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。

　　韩养民认为，惊蛰民俗代表了农耕时代人们一种朴素的愿望，“农耕时代，生产力、生产方式、自然科学的研究都不发达，惊蛰之后随着气温升高，各种疾病随之出现，到端午达到顶点，古代人想要精神饱满地投入劳作，从而健身强体、获得丰收，就需要驱除邪气，鼓足干劲同伤害自己愿景的毒虫势力作战，所以惊蛰的很多民俗都和驱虫辟邪有关，寄托了民间对于美好农业景象及家庭幸福的愿景。” 华商报记者赵蔚林

　　节气漫谈

　　惊蛰原名启蛰

　　惊蛰在历史上也曾被称为“启蛰”。中国现存最早的一部传统农事历书《夏小正》曰：“正月启蛰”。在现今的汉字文化圈中，日本仍然使用“启蛰”这个名称。

　　汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为意思相近的“惊”字。同时，孟春正月的惊蛰与仲春二月节的“雨水”的顺序也被置换，“谷雨”与“清明”的顺序也被置换。进入唐代以后，“启”字的避讳已无必要，“启蛰”的名称又重新被使用。但由于也有用不惯的原因，唐开元年间制定的大衍历再次使用了“惊蛰”一词，并沿用至今。日本的古历法最早来自中国，也曾经使用过大衍历，在历代的“具注历日”中使用“惊蛰”。日本贞享年间(1684年-1754年)，首次自己制作出《贞享历》，其中恢复用“启蛰”的名称，其后虽多次改历，但“启蛰”的名称沿用至今。

　　我国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。唐代诗人韦应物《观田家》诗云：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”

　　而宋代陆游的《春晴泛舟》则多了几分童趣，春雷阵阵，人也雄姿英发，“儿童莫笑是陈人，湖海春回发兴新。雷动风行惊蛰户，天开地辟转鸿钧。鳞鳞江色涨石黛，嫋嫋柳丝摇麴尘。欲上兰亭却回棹，笑谈终觉愧清真。”意思是说，小孩子笑我是老人，你看我划船够出新的吧?

　　南宋诗人范成大的《秦娥月/忆秦娥》则形象地描画了惊蛰时节的物候，“浮云集。轻雷隐隐初惊蛰。初惊蛰。鹁鸠鸣怒，绿杨风急。玉炉烟重香罗浥。拂墙浓杏燕支湿。燕支湿。花梢缺处，画楼人立。” 华商报记者路洁

　　惊蛰习俗

　　驱虫辟邪：吃炒豆祭白虎打小人

　　陕西地方民俗，惊蛰吃炒豆。陕西、甘肃、山西一带，还有惊蛰吃梨的传统。而南方的惊蛰习俗还有“祭白虎”、“打小人”。

　　在当下，惊蛰驱虫有着现实意义，农谚所谓：“春杀一虫，胜过夏杀一千。”进入惊蛰节气，农业上要做好病虫害防治。家庭生活也要开始防虫。而流传下来的“炒豆”“吃梨”等民俗，可以带有趣味性地让小朋友一起来认识“惊蛰”节气。

　　■吃炒豆

　　中国民间艺术协会理事，陕西省民间工艺家协会主席傅功振接受华商报记者采访时说，二月二炒包谷花和民间传说有关，“相传武则天以女儿身当皇帝惹怒上天，为了免罚，人们炒包谷花喻义金豆开花，才会逃脱惩罚。”

　　韩养民则认为，不管是所谓的炒豆还是炒包谷花，节气的民俗都和农业生产有关。“玉米是北方的特产，南方没有，惊蛰所代表的二十四节气是黄河流域农耕文明的产物，节气和节日文化与环境、气候、地域息息相关，南北方的惊蛰民俗肯定不同。”

　　确实如此，山东的特色食品是煎饼，在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫，这一点就和炒豆相似。南方民俗与北方则大相径庭，蛰虫惊醒，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成驱赶霉运的习俗。

　　■祭白虎

　　中国民间传说，白虎是口舌是非之神，每年都会在惊蛰这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内常遭邪恶小人兴风作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺。南方习俗，在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斑纹，口角画有一对獠牙。拜祭时，需以猪血涂抹虎口，寓意其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非。

　　■打小人

　　南方惊蛰打小人习俗由打虫发展而来，拍打代表“小人”的纸人、画像等，驱赶身边的小人、瘟神。打小人一般目的是求新一年事事如意及抒发个人内心的不忿。中国人下南洋之后，把这些习俗也带了过去，如今新加坡的华人还保持着惊蛰打小人的做法。

　　■吃梨

　　在陕西、甘肃、山西民间有“惊蛰吃梨”的习俗。传说清代雍正年间，晋商渠百川将要“走西口”时恰逢惊蛰之日，他的父亲拿出梨来让他吃下，嘱咐道：“先祖贩梨，历经艰辛，创下基业，今日你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业，光宗耀祖。”渠百川经商致富，将开设的字号取名为“长源厚”。后来走西口者仿效惊蛰日吃梨，有“离家创业”之意，亦有“努力荣祖”之念。华商报记者赵蔚林

　　惊蛰养生

　　春捂秋冻

　　多吃辛辣少吃酸

　　惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时也是各种病毒和细菌活跃的季节。如何养生在春天显得比较重要，西安天颐堂中医医院中医疼痛科主任杜起对华商报记者表示，“春捂秋冻”很关键。

　　杜起介绍，惊蛰是指蛰伏在泥土里的冬眠生物开始出土活动，据《月令七十二候集解》载：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”惊蛰春雷乍动，惊醒蛰伏越冬的昆虫。早春多风，天气乍暖还寒，忽冷忽热，受风后容易发生关节肌肉酸痛，其特点为游走性，“此时养生方法是脱冬衣要晚，也就是老百姓常说的‘春捂秋冻’。饮食调养要根据节气变化和每个人的体质情况而定。《黄帝内经》主张‘春夏养阳’为原则，可适当多吃能生发阳气的食物，甚至可多吃些辛辣食物，例如韭菜、大蒜、洋葱、香菜、生姜、葱，这些食物性温，味辛，可以驱散风寒，抑制病菌。同时，在中药性味的‘四气五味’中，‘辛’可发散，这样有助于人体阳气从立春后进一步生发。春天肝气旺易伤脾，故惊蛰节气要少吃酸，多吃养脾食物”。

　　同时，“春三月，此为发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也;逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”

　　民间有“惊蛰吃梨”的习俗。据传吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。对此，杜起认为，“惊蛰吃梨”并没有什么中医依据，只是一种纯粹的民间说法。

(责任编辑：村官)

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