食材

新鲜米线300g

鸡蛋1颗

花生20g

香菜叶少许

酱料

乌醋20g

白醋10g

酱油20g

糖20g

香油10g

盐少许

辣油少许

美味撇步

面

云南米线是用在来米做的，与面条相比较无弹性，可凉拌也可热食，和过桥米线使用的原料是同一种。凉拌米线吃起来酸酸辣辣，特别适合夏天食用。现做的新鲜米线可在传统市场或云南料理店买到，料理起来非常方便，没吃完的话也可冷藏保存。

配料

一般凉拌米线的配料和麻酱凉面大同小异，大多使用口感爽脆的蔬菜，也可视个人喜好加入蛋丝、鸡丝等，花生一定不能少。

酱料

酱料首重「酸」，所以醋的比例要高，其次要兼顾咸味与甜味的平衡，更不能少掉辣味。

1

将米线稍微汆烫，用电风扇吹凉，或直接冰镇即可。

2

煎蛋皮最好使用不沾锅较不易失败，可不加油，锅子稍有热气就倒入蛋液，摇晃锅子让蛋液分布均匀。蛋皮变成黄色可轻易剥离时将蛋皮夹起。接着再卷起蛋皮，切成细丝即可。

3

先用菜刀刀面拍压花生粒，让花生碎裂，再用菜刀剁碎花生。

4

酱料首重「酸」，所以醋的比例要高，其次要兼顾咸味与甜味的平衡，更不能少掉辣味。在米线上放上配料、淋上酱汁，再搅拌均匀即可。

秘密武器：花生酱

在米线上放入约20g的花生酱，可增加香气与口感。

(责任编辑：村官)

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